PlateTips memasak8 menit baca
Cara Memasak untuk Orang dengan Alergi Makanan
Cara memasak untuk orang dengan alergi makanan: apa yang ditanyakan, 9 alergen AS dan 14 Inggris, alergen tersembunyi, dan mencegah kontak silang di rumah.
Untuk memasak bagi orang dengan alergi makanan, tanyakan dengan tepat apa yang tidak boleh mereka makan, pilih menu yang bisa Anda periksa sepenuhnya, baca label setiap bahan kemasan, dan jauhkan makanan mereka dari alergen sejak toko sampai meja makan. Panas tidak membuat alergen menjadi aman, jadi pencegahan adalah seluruh tugasnya.
Kami membuat Plate, aplikasi penyimpan resep untuk iPhone yang menampilkan label alergen dan diet pada setiap resep, sehingga kami banyak menghabiskan waktu memikirkan apa yang bisa dan tidak bisa diberitahukan oleh daftar bahan. Panduan ini membahas pertanyaan yang perlu diajukan, alergen yang disebut undang-undang pangan, cara mengenali alergen tersembunyi, rutinitas untuk mencegah kontak silang, dan apa yang dilakukan jika reaksi dimulai.
Bagaimana cara memasak untuk orang dengan alergi makanan?
Memasak untuk orang dengan alergi makanan berarti memastikan satu makanan tertentu tidak pernah sampai ke piring mereka, bahkan dalam bentuk jejak sekalipun. FDA menjelaskan bahwa alergi makanan "occur when the body's immune system reacts to certain proteins in food" (terjadi ketika sistem imun tubuh bereaksi terhadap protein tertentu dalam makanan). Badan Standar Pangan Inggris, Food Standards Agency (FSA), menambahkan bahwa pemanasan tidak menghilangkan potensi alergenik protein tersebut kecuali protein itu terhidrolisis sepenuhnya. Tanyakan kepada tamu Anda, atau orang tua atau pengasuh seorang anak, apa yang boleh dan tidak boleh mereka makan. Pilih hidangan dengan daftar bahan pendek yang bisa Anda verifikasi. Baca label setiap barang kemasan, termasuk saus, dressing, dan makanan penutup. Bersihkan permukaan dan peralatan Anda, cuci tangan dengan sabun, dan masak hidangan yang aman lebih dulu. Simpan kemasannya, atau catatan setiap bahan, agar Anda bisa menjawab pertanyaan di meja makan. Dan ingat bahwa mengangkat alergen dari piring yang sudah jadi tidaklah cukup.
Apa yang harus ditanyakan sebelum merencanakan menu?
Mulailah dengan percakapan, bukan resep. Saran pertama FSA adalah menanyakan kepada tamu Anda apa yang boleh dan tidak boleh mereka makan. Pertanyaan-pertanyaan ini mencakup dasar-dasarnya:
- Makanan apa tepatnya? "Kacang" bisa berarti kacang tanah, kacang pohon, atau keduanya. "Susu dan olahannya" bisa mencakup susu, mentega, krim, dan keju.
- Apakah jejak berpengaruh? Sebagian orang menghindari semua yang berlabel "may contain" (mungkin mengandung). Sebagian lain tidak. Tanyakan, jangan menebak.
- Apakah ini alergi atau intoleransi? Jawabannya memberi tahu seberapa hati-hati seluruh dapur perlu bersikap, bukan hanya piringnya.
- Apakah mereka membawa obat darurat? Jika mereka punya alat suntik otomatis adrenalin, ketahui di mana letaknya.
- Apakah mereka ingin melihat resepnya, atau membawa satu hidangan? Menawarkan daftar bahan adalah sopan santun yang sederhana.
Tuliskan jawabannya sebelum berbelanja. Jika Anda juga menjamu banyak orang, panduan porsi untuk tuan rumah kami membantu Anda menghitung jumlahnya.
Makanan mana yang termasuk alergen utama?
Undang-undang AS menyebut sembilan alergen makanan utama dan undang-undang Inggris menyebut empat belas. Daftar FDA menjadi sembilan saat wijen ditambahkan, berlaku mulai 1 Januari 2023, dan label harus "identify the food source of all major food allergens used to make the food" (mengidentifikasi sumber pangan dari semua alergen makanan utama yang dipakai untuk membuat makanan itu). FSA menyatakan undang-undang pangan Inggris menetapkan keempat belasnya sebagai yang "the most potent and prevalent" (paling kuat dan paling lazim). Berikut perbandingan kedua daftar:
| Alergen | Daftar AS (FDA) | Daftar Inggris (FSA) |
|---|---|---|
| Susu | Ya | Ya |
| Telur | Ya | Ya |
| Ikan | Ya | Ya |
| Krustasea, seperti udang, kepiting, dan lobster | Ya | Ya |
| Moluska, seperti kerang hijau dan tiram | Tidak tercantum | Ya |
| Kacang pohon | Ya | Ya |
| Kacang tanah | Ya | Ya |
| Gandum | Ya | Tercantum sebagai serealia yang mengandung gluten (gandum, gandum hitam, jelai, oat) |
| Kedelai | Ya | Ya |
| Wijen | Ya | Ya |
| Seledri | Tidak tercantum | Ya |
| Lupin | Tidak tercantum | Ya |
| Mustard (biji sawi) | Tidak tercantum | Ya |
| Sulfur dioksida dan sulfit | Tidak tercantum | Ya, di atas sepuluh bagian per juta |
Daftar ini menetapkan aturan pelabelan. Daftar ini tidak membatasi apa yang bisa membuat orang alergi, jadi jawaban tamu Anda selalu mengalahkan tabel.
Bagaimana menemukan alergen tersembunyi dalam resep?
Baca daftar bahan baris demi baris dan tanyakan dari apa setiap bahan dibuat. Dalam resep, alergen sering bersembunyi di dalam bahan lain: telur dalam mayones, susu dalam mentega dan parmesan, gandum dalam remah roti, crouton, dan adonan kue.
Ambil daftar di atas. Telur sudah jelas. Mayones biasanya juga dibuat dengan telur. Krim kental, mentega, dan kedua jenis parmesan adalah susu. Panko, crouton, dan croissant dibuat dari tepung gandum, dan croissant biasanya juga dibuat dengan mentega. "Minyak untuk menggoreng" perlu pertanyaan: minyak apa, dan apa saja yang sudah digoreng di dalamnya? FDA mendefinisikan kontak silang sebagai "the inadvertent introduction of a major food allergen into a product" (masuknya alergen makanan utama ke dalam produk secara tidak sengaja), dan minyak yang pernah menggoreng ikan bertepung roti sudah bersentuhan dengan gandum dan ikan.
Lalu periksa setiap kemasan. FDA menyatakan alergen utama harus disebut baik dalam tanda kurung di daftar bahan maupun dalam pernyataan "Contains" di sebelahnya, seperti "Contains Wheat, Milk, and Soy." Sarannya singkat: "Always read food labels" (selalu baca label makanan). Pernyataan seperti "may contain" atau "produced in a facility that also uses" (diproduksi di fasilitas yang juga memakai) berbeda. FDA menyatakan undang-undang tidak mewajibkannya, jadi label tanpa pernyataan itu bukan janji bahwa makanan bebas dari jejak. FSA juga menyarankan menyimpan catatan bahan, atau kemasan makanannya sendiri, agar Anda bisa menjawab pertanyaan apa pun dari tamu Anda.
Bagaimana mencegah kontak silang di dapur rumah?
Kontak silang terjadi lewat tangan, talenan, sendok, minyak, dan hiasan. Solusinya adalah rutinitas yang dilakukan dengan urutan sama setiap kali. Langkah-langkah ini berasal dari Steps for a Safe Kitchen milik FARE dan saran FSA untuk juru masak rumahan:
- Bersihkan dulu. FARE mencantumkan meja dapur, talenan, pisau, alat pengiris, sendok, gelas ukur, dan mangkuk adonan. Food Standards Scotland menyarankan memakai air panas bersabun, dan FSA menyatakan kain lap harus sudah dicuci dan bersih sebelum dipakai.
- Cuci tangan dengan sabun. Gel pembersih tangan bukan pengganti (lebih lanjut di bawah).
- Masak hidangan yang aman lebih dulu. Saran FARE adalah "prepare meals for people with food allergies before other family meals" (siapkan makanan untuk orang dengan alergi makanan sebelum makanan keluarga lainnya). Masukkan ke dalam mise en place Anda agar hidangan yang aman didahulukan.
- Pakai alat terpisah. FARE menyarankan "separate sets of utensils for handling safe and unsafe foods" (set peralatan terpisah untuk menangani makanan yang aman dan tidak aman). Sebagian keluarga memberi kode warna pada piring mereka.
- Lewati tambahan menit terakhir. FSA menyarankan agar tidak menambahkan taburan atau hiasan ekstra, yang menjadi jalan masuk taburan kacang atau keju.
- Tutup dan sajikan terpisah. Jika hidangan tidak langsung disajikan, FARE menyarankan menutupnya dan menjaganya tetap hangat dalam oven bersuhu rendah.
Bagaimana dengan sabun versus gel? Studi Johns Hopkins tahun 2004 di Journal of Allergy and Clinical Immunology menguji seberapa baik metode pembersihan menghilangkan alergen kacang tanah. Setelah mencuci dengan sabun cair, sabun batang, atau tisu komersial, tidak ada yang terdeteksi. Air biasa meninggalkannya pada 3 dari 12 tangan, dan pembersih tangan antibakteri pada 6 dari 12. Pada meja, pembersih rumah tangga umum bekerja baik, kecuali sabun cuci piring, yang meninggalkan alergen kacang tanah pada 4 dari 12.
Apa yang harus dilakukan jika tamu Anda mengalami reaksi?
Bertindaklah cepat dan ikuti rencana mereka. FDA menyatakan gejala "may appear from within a few minutes to a few hours" (bisa muncul dalam beberapa menit hingga beberapa jam), dapat mencakup biduran, kulit memerah atau ruam, muntah atau diare, dan sesak napas, dan sebagian reaksi berkembang menjadi anafilaksis. NHS mencantumkan tanda anafilaksis yang mencakup pembengkakan tenggorokan dan lidah, sesak napas, mengi, dan rasa mau pingsan.
NHS memberi dua langkah pertama: gunakan alat suntik otomatis adrenalin jika orang itu punya, lalu telepon 999 untuk memanggil ambulans dan katakan Anda mengira itu anafilaksis. Di luar Inggris, hubungi nomor darurat setempat. Setelahnya, simpan kemasannya. FDA menyatakan kemasan makanan dapat memuat informasi penting saat sebuah reaksi dilaporkan.
Bagaimana Plate membantu Anda memasak untuk orang dengan alergi?
Plate menyimpan fakta yang Anda butuhkan di satu tempat. Setiap resep mencantumkan bahannya beserta takaran, dan label alergen dan diet ditampilkan pada setiap resep. Perlakukan label itu sebagai penanda awal, bukan jawaban akhir. Label itu adalah perkiraan AI yang dibuat dari daftar bahan, bukan dari merek kaldu atau cokelat yang Anda beli, dan Plate menyatakan terus terang bahwa itu bukan saran medis atau diet.
Begini kecocokannya dengan rutinitas di atas:
- Dapatkan daftar bahan lengkap. Foto sebuah hidangan, tempel tautan, bagikan video, atau pindai kartu kertas, dan Plate menuliskan resepnya lengkap dengan bahan dan takarannya. Foto tidak bisa menunjukkan wijen dalam dressing, itulah sebabnya panduan kami tentang foto jadi resep meminta Anda memeriksa setiap bahan sendiri.
- Simpan versi yang aman. Simpan resep yang sudah Anda periksa ke buku resep pribadi Anda. Itulah catatan bahan yang disarankan FSA, siap saat tamu bertanya apa isi sausnya.
- Bagikan lebih awal. Ekspor resep sebagai kartu resolusi tinggi atau PDF dan kirim ke tamu Anda sebelum makan malam.
- Masak dari daftar centang. Mode Masak memandu Anda langkah demi langkah dengan daftar bahan yang bisa dicentang dan pengatur waktu bawaan.
Jika Anda mengganti bahan dengan yang aman, tuliskan penggantiannya dan simpan label produk barunya. Panduan lainnya ada di kategori Plate.
FAQ
Apakah memasak menghilangkan alergen makanan?
Tidak. FSA menyatakan pemanasan tidak menghilangkan potensi alergenik protein dalam makanan kecuali protein itu terhidrolisis sepenuhnya. Memanggang, merebus, atau menggoreng tidak membuat alergen menjadi aman, dan FSA menambahkan bahwa sekadar mengangkatnya dari piring seseorang juga tidak cukup.
Apakah pembersih tangan cukup setelah memegang kacang tanah?
Tidak. Dalam studi Johns Hopkins tahun 2004, sabun cair, sabun batang, dan tisu komersial menghilangkan alergen kacang tanah yang terdeteksi dari tangan. Pembersih tangan antibakteri meninggalkannya pada 6 dari 12 tangan, dan air biasa pada 3 dari 12. Cuci dengan sabun sebelum menyentuh hidangan yang aman.
Apa arti "may contain" pada label makanan?
Itu pernyataan peringatan tentang kemungkinan kontak silang selama pembuatan. FDA menyatakan undang-undang tidak mewajibkan pernyataan ini, dan bahwa pernyataan itu harus jujur dan tidak menyesatkan. Orang dengan alergi menyikapinya secara berbeda, jadi tanyakan kepada tamu Anda seberapa ketat yang diperlukan.
Bisakah aplikasi resep memberi tahu saya apakah hidangan aman untuk tamu saya?
Aplikasi bisa menandai alergen yang mungkin ada, tetapi tidak bisa membaca kemasan di lemari Anda. Label alergen dan diet Plate adalah perkiraan AI dari daftar bahan. Pakai sebagai titik awal, lalu periksa setiap label dan konfirmasikan menu dengan tamu Anda.
Mulai sekarang
Sebelum makan malam berikutnya, ajukan pertanyaan di atas dan baca setiap label sekali, pelan-pelan. Untuk menyimpan resep yang sudah Anda periksa beserta daftar bahannya di satu tempat, Plate gratis untuk dimulai di App Store, dan halaman Plate menunjukkan apa lagi yang bisa dilakukannya.
