كم طعامًا لكل شخص: دليل الكميات للمضيفين

للطبق الرئيسي، خطط لنحو 170-225 غرامًا (6-8 أونصات) من اللحم الخالي من العظم لكل بالغ، أو 450-565 غرامًا (رطل إلى رطل وربع) من الديك الرومي كاملًا. أضف 75-100 غرام (2.6-3.5 أونصة) من المعكرونة الجافة أو نحو 75 غرامًا من الأرز الجاف حين تكون الطبق الرئيسي، وطبقين إلى أربعة أطباق جانبية وحلوى واحدة. واحسب الأطفال بنصف حصة وأضف 10-15% للبوفيه.

نحن نصنع Plate، تطبيق لحفظ الوصفات على iPhone يعيد وضع الطهي فيه حساب الحصص، ولذلك نهتم بالخطوة التي تسبق التحجيم: أن تعرف كم حصة تحتاج. يقارن هذا الدليل الأرقام المنشورة، ويشرح لماذا تختلف، ويحسب قائمة طعام واحدة لـ 12 ضيفًا.

كم طعامًا لكل شخص ينبغي أن تخطط؟

يعتمد مقدار الطعام لكل شخص على ثلاثة أمور: من يأكل، وكم طبقًا يتشارك المائدة، وهل يخدم الضيوف أنفسهم بأنفسهم. تتفق المخططات المنشورة على شكل تقريبي. فـمخطط الحفلات من Old Farmer's Almanac، المؤرخ في مايو 2026، يقترح 170-225 غرامًا (6-8 أونصات) من لحم البقر أو الخنزير أو الهام لكل شخص، وطبقين إلى أربعة أطباق جانبية وقطعة واحدة من الكعك أو الفطيرة. وللنشويات، تعطي حاسبة الحصص من Love Food Hate Waste في المملكة المتحدة 75 غرامًا (2.6 أونصة) من الأرز أو المعكرونة الجافة لكل شخص حين تكون الجزء الرئيسي من الوجبة، ونحو 37 غرامًا (1.3 أونصة) طبقًا جانبيًا. ويأكل الأطفال عادةً نحو نصف حصة بالغ، كما يقول الـ Almanac، ويحتاج البوفيه المفتوح إلى 10-15% أكثر. هذه متوسطات لشهية البالغين العادية: نقطة بداية تعدّلها بحسب ضيوفك وقائمتك، لا قاعدة تُتبع بالغرام.

والطريقة من ثلاث خطوات:

1. عدّ الحصص لا الأشخاص. البالغون والمراهقون بواحد، والأطفال الصغار بنصف.
2. اختر شكل القائمة. طبق رئيسي ونشويات، أو طبق رئيسي مع ثلاثة أطباق جانبية أو أربعة، أو بوفيه. كلما زادت الأطباق صغرت حصة كل منها.
3. اضرب. عدد الحصص في مقدار الشخص هو ما تشتريه وتطبخه.

لماذا تختلف جداول الحصص؟

قد تختلف الأرقام إلى الضعف، لثلاثة أسباب. الوجبة: تنصّف Love Food Hate Waste رقم النشويات حين تكون طبقًا جانبيًا. والغرض: أدلة الأكل الصحي تصف طبق يوم عادي، أما مخططات الحفلات فتحسب حساب الطبق الثاني، ولذلك تضع World Cancer Research Fund اللحم المطبوخ عند 90 غرامًا بينما يسمح الـ Almanac بـ 225 غرامًا (نصف رطل) من لحم البقر المطبوخ. والوزن: بعض الأرقام نيئة أو جافة وبعضها مطبوخ. تحقق قبل أن تضرب.

كم لحمًا أو سمكًا أو توفو لكل شخص؟

يُظهر جدول الـ Almanac نمطًا مفيدًا: القطع بالعظم تحتاج نحو مرة ونصف وزن الخالية من العظم. وهذه أرقامه للحفلات بجانب حصص يومية من ملصق World Cancer Research Fund لعام 2026 What is a healthy portion size? ودليل British Nutrition Foundation Find your balance:

يسرد الـ Almanac الديك الرومي بوزنه النيئ. أما صفوف الحصص اليومية فهي حصص مطبوخة لبالغ متوسط، ويقترب منها نشرة أحجام الحصص الصادرة عن الجمعية البريطانية لأخصائيي التغذية تعطي الأرقام نفسها: 90 غرامًا من اللحم المطبوخ أو 140 غرامًا من السمك. ولا يذكر الـ Almanac التوفو، فإن كان التوفو هو الطبق الرئيسي فابدأ من أعلى نطاقه.

كم معكرونة وأرزًا وبطاطس لكل شخص؟

للطبق الرئيسي، خطط لـ 75-100 غرام (2.6-3.5 أونصة) من المعكرونة الجافة ونحو 75 غرامًا (2.6 أونصة) من الأرز الجاف لكل بالغ؛ وللطبق الجانبي نصف ذلك تقريبًا. تستقر معظم المصادر هنا، لكن ليس كلها:

يختلف الرقمان الأمريكيان إلى الضعف، لأن القاعدة التقريبية لعلامة تجارية وجدول الحفلات يجيبان عن سؤالين مختلفين. نبدأ نحن من 75 غرامًا ونقترب من 100 غرام حين تكون المعكرونة الوجبة كلها.

زِنهما جافّين، لأن كليهما يزيد وزنه عند الطهي. لا يوجد ميزان؟ تقول Barilla إن أونصتين من السباغيتي الجافة تصبحان نحو كوب مطبوخ، وتقترح Love Food Hate Waste في نيوزيلندا ثلث كوب من الأرز لكل شخص. وللبطاطس، تضع الجمعية البريطانية لأخصائيي التغذية حصة البالغ عند 175-180 غرامًا (6.2-6.3 أونصة) مسلوقة أو مخبوزة، والـ Almanac عند 150-225 غرامًا (ثلث إلى نصف رطل).

كم طبقًا جانبيًا وسلطة وحلوى لكل ضيف؟

خطط لطبقين إلى أربعة أطباق جانبية، كما يقول الـ Almanac، تجمع بين الخضار والنشويات والسلطة. ولكل شخص يعطي 115-150 غرامًا (ربع إلى ثلث رطل) من الخضار المشكلة وقطعتي خبز، ونحو رأس خس لكل خمسة ضيوف. ومع أربعة أطباق جانبية نخطط لأدنى كل نطاق.

وللحلوى، خطط لقطعة كعك أو فطيرة لكل ضيف، وأقل قليلًا لكل واحد إن كان هناك أكثر من حلوى. وللكوكيز والقوالب، تتولى كمية الوصفة العدّ.

كيف تعدّل للأطفال وذوي الشهية الكبيرة والبوفيه؟

ابدأ من عدد حصصك، ثم عدّل بحسب القادمين:

• الأطفال الصغار: نحو نصف حصة بالغ، كما يقول الـ Almanac، وأقل للصغار جدًا.
• المراهقون: يعدّ الـ Almanac الأطفال نصف حصة ما لم يكونوا أكبر سنًا، لذلك نحسب المراهقين كالبالغين.
• ذوو الشهية الكبيرة: خطط لأعلى كل نطاق.
• البوفيه: يأخذ الضيوف أكثر مما يحبون، فيضيف الـ Almanac 10-15%.
• بقايا مخططة: يقول إرشاد USDA Leftovers and Food Safety إن عليك تبريدها في أوعية ضحلة خلال ساعتين من الطهي (ساعة واحدة فوق 32 °م، أي 90 °ف) واستخدامها خلال 3 إلى 4 أيام. وتجد أفكارًا في الطبخ بما لديك.

مثال محسوب: كم طعامًا لـ 12 ضيفًا؟

اثنا عشر ضيفًا: تسعة بالغين ومراهق وطفلان بعمر 6 و8 سنوات. أي 10 حصص كاملة وحصتان نصفيتان، فيكون المجموع 11 حصة. والقائمة أوراك دجاج بالعظم وأرز وخضار مشوية وسلطة خضراء وكعكة.

الأرز هو النشويات الوحيدة، فاستخدمنا 50 غرامًا، بين رقمي Love Food Hate Waste للطبق الجانبي والرئيسي. وتُحسب الحلوى لكل ضيف: لا أحد يريد نصف قطعة. وأوراك الدجاج الخالية من العظم تكون 1.65 كغ (3.6 رطل). وللبوفيه أضف 10-15%: نحو 2.7-2.85 كغ (6-6.3 رطل) من الدجاج.

كيف تحوّل مقادير الشخص الواحد إلى وصفة؟

يصبح عدد حصصك رقم حصص الوصفة. فإن كانت وصفة الأرز تكفي 4 وتحتاج 11 حصة، فاضرب كل مكون في 11 ÷ 4 = 2.75. ويغطي دليلنا عن تكبير الوصفة أو تصغيرها التقريب وما لا يتغير بالتناسب، مثل حجم الصينية.

تحقق أولًا مما تسميه الوصفة حصة. فوصفة معكرونة لأربعة تستخدم 500 غرام من المعكرونة تعطي 125 غرامًا للفرد، أكثر من كل رقم في الجدول. وبـ 75 غرامًا للفرد تكفي ستة أو سبعة.

في Plate يفتح وضع الطهي ببطاقة حصص فوق قائمة مكونات قابلة للتأشير. اضغط زائد أو ناقص لتصل إلى عدد حصصك، فتُعاد حسابات كل الكميات. لا يعدّ Plate الضيوف ولا يخطط القوائم؛ بل يقوم بعملية الضرب.

يغيّر التحجيم المجاميع لا كل حصة، كما يشرح دليلنا عن حساب السعرات الحرارية في الوصفة. والدفعة الأكبر تعني تقطيعًا أكثر، فخطط لـتجهيز المكونات مسبقًا (mise en place). وتجد المزيد من الأدلة في فئة Plate.

الأسئلة الشائعة

كم طعامًا أحتاج لـ 20 ضيفًا؟

لـ 20 بالغًا، خطط لـ 3.4-4.5 كغ (7.5-10 أرطال) من لحم البقر أو الخنزير الخالي من العظم، أو 1.5 كغ (3.3 رطل) من المعكرونة الجافة إن كانت المعكرونة هي الطبق الرئيسي بـ 75 غرامًا للفرد. أضف طبقين إلى أربعة أطباق جانبية و20 حلوى. واحسب الأطفال بنصف حصة، وأضف 10-15% للبوفيه.

كم أرزًا أطبخ لكل شخص؟

نحو 75 غرامًا (2.6 أونصة) من الأرز الجاف لكل بالغ نشويات رئيسية، بحسب Love Food Hate Waste UK وWorld Cancer Research Fund، ونحو 37 غرامًا (1.3 أونصة) طبقًا جانبيًا. وبلا ميزان، تقترح Love Food Hate Waste في نيوزيلندا ثلث كوب لكل شخص.

كم لحمًا لكل شخص في حفلة؟

يقترح Old Farmer's Almanac من 170-225 غرامًا (6-8 أونصات) من لحم البقر أو الخنزير أو الهام لكل بالغ، أو 450-565 غرامًا (رطل إلى رطل وربع) من الديك الرومي كاملًا، بوزنه النيئ. والقطع بالعظم تحتاج نحو مرة ونصف الكمية الخالية من العظم: 340 غرامًا (ثلاثة أرباع الرطل) من لحم الخنزير بالعظم مقابل 225 غرامًا من الخالي من العظم.

هل أقيس الحصص نيئة أم مطبوخة؟

قس بالطريقة التي يتبعها جدولك. يمزج الـ Almanac بين الاثنين، فيسرد الديك الرومي بوزنه النيئ ولحم البقر الخالي من العظم مطبوخًا، بينما تستخدم World Cancer Research Fund الوزن المطبوخ، مثل 90 غرامًا من اللحم المطبوخ. وتزيد المعكرونة والأرز وزنهما عند الطهي، فزِنهما جافّين.

ابدأ الآن

عدّ الحصص، واختر شكل القائمة، واضرب، ثم اضبط حصص كل وصفة لتطابقها. Plate مجاني للبدء على App Store، وتعرض صفحة Plate ما يقدمه أيضًا.