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Cuánta comida por persona: guía de raciones para anfitriones
Cuánta comida por persona: carne, pescado, pasta, arroz, guarniciones y postre en gramos y onzas, por qué difieren las tablas y un menú para 12.
Para un plato principal, calcula unos 170-225 g (6-8 oz) de carne sin hueso por adulto, o 450-565 g (1-1¼ lb) de pavo entero. Añade 75-100 g (2,6-3,5 oz) de pasta seca o unos 75 g de arroz seco cuando sea el plato principal, de dos a cuatro guarniciones y un postre. Cuenta a los niños como media ración y suma un 10-15 % para un bufé.
Hacemos Plate, un recetario para iPhone cuyo Modo Cocina reajusta las raciones, así que nos importa el paso anterior a escalar: saber cuántas raciones necesitas. Esta guía compara las cifras publicadas, explica por qué no coinciden y desarrolla un menú para 12 invitados.
¿Cuánta comida por persona hay que calcular?
La cantidad de comida por persona depende de tres cosas: quién come, cuántos platos comparten la mesa y si los invitados se sirven solos. Los planificadores publicados coinciden en una forma general. El planificador de fiestas del Old Farmer's Almanac, con fecha de mayo de 2026, sugiere 170-225 g (6-8 oz) de ternera, cerdo o jamón por persona, de dos a cuatro guarniciones y un trozo de tarta. Para los almidones, la calculadora de raciones de Love Food Hate Waste, del Reino Unido, da 75 g (2,6 oz) de arroz o pasta secos por persona cuando es la parte principal de la comida, y unos 37 g (1,3 oz) como guarnición. Los niños suelen comer más o menos la mitad de una ración de adulto, dice el Almanac, y los bufés de autoservicio necesitan un 10-15 % más. Son promedios para apetitos adultos normales: un punto de partida que ajustar a tus invitados y a tu menú, no una norma que seguir al gramo.
El método tiene tres pasos:
- Cuenta raciones, no personas. Los adultos y adolescentes cuentan como 1, los niños pequeños como 0,5.
- Elige la forma del menú. Un plato principal con un almidón, un principal con tres o cuatro guarniciones, o un bufé. Más platos significa raciones más pequeñas de cada uno.
- Multiplica. Las raciones por la cantidad por persona es lo que compras y cocinas.
¿Por qué no coinciden las tablas de raciones?
Los números pueden diferir en un factor de dos, por tres motivos. La comida: Love Food Hate Waste reduce a la mitad su cifra de almidón cuando es una guarnición. El propósito: las guías de alimentación saludable describen un plato de diario, mientras que los planificadores de fiestas prevén repetir, así que el World Cancer Research Fund fija la carne cocinada en 90 g y el Almanac admite 225 g (½ lb) de ternera cocinada. El peso: algunas cifras son en crudo o en seco, otras cocinado. Compruébalo antes de multiplicar.
¿Cuánta carne, pescado o tofu por persona?
La tabla del Almanac muestra un patrón útil: los cortes con hueso necesitan aproximadamente una vez y media el peso sin hueso. Aquí están sus cifras para fiestas junto a las raciones diarias del cartel What is a healthy portion size? de 2026 del World Cancer Research Fund y de la guía Find your balance de la British Nutrition Foundation:
| Proteína, por adulto | Sin hueso | Con hueso o entero | Fuente |
|---|---|---|---|
| Cerdo o cordero, asado o chuletas | 225 g (½ lb) | 340 g (¾ lb) | Almanac |
| Muslos de pollo | 150 g (⅓ lb) | 225 g (½ lb) | Almanac |
| Pavo entero | - | 450-565 g (1-1¼ lb), en crudo | Almanac |
| Filete de pescado | 225 g (½ lb) | - | Almanac |
| Carne cocinada, diario | 90 g (3,2 oz) | - | WCRF |
| Pescado cocinado, diario | 140 g (4,9 oz) | - | WCRF |
| Tofu o alternativas a la carne | 80-100 g (2,8-3,5 oz) | - | WCRF |
| Alubias o lentejas cocidas | 120 g (4,2 oz) | - | BNF |
El Almanac da el pavo en peso crudo. Las filas de diario son raciones cocinadas para un adulto medio, y la hoja informativa de tamaños de ración de la British Dietetic Association da las mismas cifras: 90 g de carne cocinada o 140 g de pescado. El Almanac no incluye el tofu, así que, si el tofu es el plato principal, empieza por la parte alta de su rango.
¿Cuánta pasta, arroz y patatas por persona?
Para un plato principal, calcula 75-100 g (2,6-3,5 oz) de pasta seca y unos 75 g (2,6 oz) de arroz seco por adulto; como guarnición, aproximadamente la mitad. La mayoría de las fuentes llegan ahí, pero no todas:
| Fuente | Pasta seca por persona | Arroz seco por persona | Contexto |
|---|---|---|---|
| Love Food Hate Waste (Reino Unido) | 75 g (2,6 oz) principal, 37 g (1,3 oz) guarnición | Igual que la pasta | Planificador contra el desperdicio |
| Love Food Hate Waste (Nueva Zelanda) | 100 g (3,5 oz) | ⅓ de taza | Por persona |
| Barilla (EE. UU.) | 57 g (2 oz) | - | Regla práctica |
| Old Farmer's Almanac | 113 g (4 oz) | - | Planificador de fiestas |
| World Cancer Research Fund | 75 g (2,6 oz) | 75 g (2,6 oz) | Ración saludable |
Las dos cifras de EE. UU. difieren en un factor de dos, porque la regla práctica de una marca y una tabla para fiestas responden a preguntas distintas. Nosotros empezaríamos en 75 g y subiríamos hacia 100 g cuando la pasta sea toda la comida.
Pésalos en seco, porque ambos ganan peso al cocinarse. ¿Sin báscula? Barilla dice que 2 oz de espaguetis secos se convierten en aproximadamente 1 taza al cocinarse, y Love Food Hate Waste NZ sugiere ⅓ de taza de arroz por persona. Para las patatas, la British Dietetic Association fija la ración de un adulto en 175-180 g (6,2-6,3 oz), hervidas o al horno, y el Almanac en 150-225 g (⅓-½ lb).
¿Cuántas guarniciones, ensaladas y postres por invitado?
Calcula de dos a cuatro guarniciones, dice el Almanac, combinando verduras, un almidón y una ensalada. Por persona, da 115-150 g (¼-⅓ lb) de verduras variadas y dos panecillos, y aproximadamente una lechuga por cada cinco invitados. Con cuatro guarniciones, calcularíamos el extremo bajo de cada rango.
Para el postre, calcula un trozo de tarta por invitado, algo menos cada uno si hay más de un postre. Para galletas y barritas, el rendimiento de la receta hace la cuenta.
¿Cómo se ajusta para niños, grandes apetitos y bufés?
Parte de tu recuento de raciones y ajusta según quién venga:
- Niños pequeños: aproximadamente media ración de adulto, dice el Almanac, y los más pequeños menos.
- Adolescentes: el Almanac cuenta a los niños como media ración salvo que sean mayores, así que contamos a los adolescentes como adultos.
- Grandes apetitos: calcula la parte alta de cada rango.
- Bufés: los invitados toman más de lo que les gusta, así que el Almanac suma un 10-15 %.
- Sobras planificadas: la guía Leftovers and Food Safety del USDA dice que hay que refrigerarlas en recipientes poco profundos en las 2 horas siguientes a cocinarlas (1 hora por encima de 32 °C, o 90 °F) y consumirlas en 3 a 4 días. Mira cocinar con lo que tienes para ideas.
Ejemplo práctico: ¿cuánta comida para 12 invitados?
Doce invitados: nueve adultos, un adolescente y dos niños de 6 y 8 años. Son 10 raciones completas más dos mitades, es decir, 11 raciones. El menú es muslos de pollo con hueso, arroz, verduras asadas, una ensalada verde y una tarta.
| Plato | Por ración | Total | Comprar o cocinar |
|---|---|---|---|
| Muslos de pollo, con hueso | 225 g (½ lb) | 2.475 g | 2,5 kg (5,5 lb) |
| Arroz, seco | 50 g (1,8 oz) | 550 g | 550 g (1,2 lb) |
| Verduras variadas | 115-150 g (¼-⅓ lb) | 1.265-1.650 g | 1,5 kg (3,3 lb) |
| Lechuga | 1 cogollo por cada 5 invitados | 2,4 lechugas | 2-3 lechugas |
| Tarta | 1 trozo por invitado | 12 trozos | 1-2 tartas |
El arroz es el único almidón, así que usamos 50 g, entre las cifras de guarnición y de principal de Love Food Hate Waste. El postre cuenta por invitado: nadie quiere medio trozo. Con muslos sin hueso serían 1,65 kg (3,6 lb). Como bufé, suma un 10-15 %: unos 2,7-2,85 kg (6-6,3 lb) de pollo.
¿Cómo conviertes las cantidades por persona en una receta?
Tu recuento de raciones se convierte en el número de raciones de la receta. Si tu receta de arroz es para 4 y necesitas 11 raciones, multiplica cada ingrediente por 11 ÷ 4 = 2,75. Nuestra guía para escalar una receta hacia arriba o hacia abajo explica el redondeo y lo que no escala, como el tamaño de la sartén.
Comprueba primero qué llama la receta una ración. Una receta de pasta para 4 que usa 500 g de pasta da 125 g a cada uno, por encima de todas las cifras de la tabla. A 75 g por cabeza, alimenta a seis o siete.
En Plate, el Modo Cocina se abre con una tarjeta de raciones sobre una lista de ingredientes que se pueden marcar. Toca más o menos para llegar a tu recuento de raciones y cada cantidad se recalcula. Plate no cuenta invitados ni planifica menús; hace la multiplicación.
Escalar cambia los totales, no cada ración, como explica nuestra guía para calcular las calorías de una receta. Una hornada mayor significa más picado, así que planifica tu mise en place. Hay más guías en la categoría Plate.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta comida necesito para 20 invitados?
Para 20 adultos, calcula 3,4-4,5 kg (7,5-10 lb) de ternera o cerdo sin hueso, o 1,5 kg (3,3 lb) de pasta seca si la pasta es el plato principal a 75 g cada uno. Añade de dos a cuatro guarniciones y 20 postres. Cuenta a los niños como media ración y suma un 10-15 % para un bufé.
¿Cuánto arroz por persona debo cocinar?
Unos 75 g (2,6 oz) de arroz seco por adulto como almidón principal, según Love Food Hate Waste UK y el World Cancer Research Fund, y unos 37 g (1,3 oz) como guarnición. Sin báscula, Love Food Hate Waste NZ sugiere ⅓ de taza por persona.
¿Cuánta carne por persona para una fiesta?
El Old Farmer's Almanac sugiere 170-225 g (6-8 oz) de ternera, cerdo o jamón por adulto, o 450-565 g (1-1¼ lb) de pavo entero, en peso crudo. Los cortes con hueso necesitan aproximadamente una vez y media la cantidad sin hueso: 340 g (¾ lb) de cerdo con hueso frente a 225 g sin hueso.
¿Debo medir las raciones en crudo o cocinadas?
Mídelas como lo hace tu tabla. El Almanac mezcla ambas, dando el pavo en peso crudo y la ternera sin hueso cocinada, mientras que el World Cancer Research Fund usa el peso cocinado, como 90 g de carne cocinada. La pasta y el arroz ganan peso al cocinarse, así que pésalos en seco.
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Cuenta raciones, elige la forma del menú, multiplica y ajusta las raciones de cada receta. Plate es gratis para empezar en la App Store, y la página de Plate muestra qué más puede hacer.
