PlateСоветы по готовке7 мин чтения
Сколько еды на человека: гид по порциям для хозяев
Сколько еды на человека: мясо, рыба, паста, рис, гарниры и десерт в граммах и американских мерах, почему таблицы расходятся, и пример меню на 12 гостей.
На основное блюдо планируйте примерно 170-225 г (6-8 унций) мяса без костей на взрослого или 450-565 г (1-1¼ фунта) цельной индейки. Если паста или рис - основное блюдо, добавьте 75-100 г (2,6-3,5 унции) сухой пасты или около 75 г сухого риса, затем от двух до четырёх гарниров и один десерт. Детей считайте за половину порции, а для шведского стола добавьте 10-15%.
Мы делаем Plate, хранилище рецептов для iPhone, режим готовки в котором пересчитывает порции, поэтому нас занимает шаг до пересчёта: понять, сколько порций вам нужно. В этом гиде мы сравниваем опубликованные цифры, объясняем, почему они расходятся, и разбираем одно меню на 12 гостей.
Сколько еды планировать на человека?
Сколько еды нужно на человека, зависит от трёх вещей: кто ест, сколько блюд делят стол и накладывают ли гости себе сами. Опубликованные планировщики сходятся в общих чертах. Планировщик вечеринок Old Farmer's Almanac от мая 2026 года советует 170-225 г (6-8 унций) говядины, свинины или ветчины на человека, от двух до четырёх гарниров и один кусок торта или пирога. Что касается гарнира-крахмала, калькулятор порций британской Love Food Hate Waste даёт 75 г (2,6 унции) сухого риса или пасты на человека, если это основная часть обеда, и около 37 г (1,3 унции) как гарнир. По словам Almanac, дети обычно едят около половины взрослой порции, а шведскому столу нужно на 10-15% больше. Это средние значения для обычного аппетита взрослых: отправная точка, которую стоит подстроить под гостей и меню, а не правило, которому нужно следовать с точностью до грамма.
Метод состоит из трёх шагов:
- Считайте порции, а не людей. Взрослые и подростки считаются за 1, маленькие дети за 0,5.
- Выберите форму меню. Одно основное блюдо с крахмалом, основное с тремя-четырьмя гарнирами или шведский стол. Чем больше блюд, тем меньше порция каждого.
- Умножьте. Число порций на количество на человека - это то, что вы покупаете и готовите.
Почему таблицы порций расходятся?
Цифры могут отличаться вдвое по трём причинам. Приём пищи: Love Food Hate Waste вдвое уменьшает норму крахмала, когда это гарнир. Цель: руководства по здоровому питанию описывают обычную тарелку, а планировщики вечеринок допускают добавку, поэтому World Cancer Research Fund называет 90 г готового мяса, а Almanac допускает 225 г (½ фунта) готовой говядины. Вес: одни цифры даны для сырого или сухого продукта, другие для готового. Проверьте это, прежде чем умножать.
Сколько мяса, рыбы или тофу на человека?
Таблица Almanac показывает полезную закономерность: куски на кости требуют примерно в полтора раза больше веса, чем без кости. Вот её цифры для вечеринки рядом с обычными порциями из плаката World Cancer Research Fund 2026 года What is a healthy portion size? и руководства British Nutrition Foundation Find your balance:
| Белок, на взрослого | Без кости | На кости или целиком | Источник |
|---|---|---|---|
| Свинина или баранина, жаркое или отбивные | 225 г (½ фунта) | 340 г (¾ фунта) | Almanac |
| Куриные бёдра | 150 г (⅓ фунта) | 225 г (½ фунта) | Almanac |
| Цельная индейка | - | 450-565 г (1-1¼ фунта), сырая | Almanac |
| Филе рыбы | 225 г (½ фунта) | - | Almanac |
| Готовое мясо, обычная порция | 90 г (3,2 унции) | - | WCRF |
| Готовая рыба, обычная порция | 140 г (4,9 унции) | - | WCRF |
| Тофу или заменители мяса | 80-100 г (2,8-3,5 унции) | - | WCRF |
| Готовая фасоль или чечевица | 120 г (4,2 унции) | - | BNF |
Almanac указывает индейку в сыром весе. Строки с обычными порциями - это готовые порции для среднего взрослого, а памятка о размерах порций Британской диетологической ассоциации даёт те же цифры: 90 г готового мяса или 140 г рыбы. Тофу в Almanac нет, поэтому, если тофу - основное блюдо, начните с верхней границы диапазона.
Сколько пасты, риса и картофеля на человека?
На основное блюдо планируйте 75-100 г (2,6-3,5 унции) сухой пасты и около 75 г (2,6 унции) сухого риса на взрослого, а на гарнир примерно вдвое меньше. К этому приходит большинство источников, но не все:
| Источник | Сухая паста на человека | Сухой рис на человека | Контекст |
|---|---|---|---|
| Love Food Hate Waste (Великобритания) | 75 г (2,6 унции) основное, 37 г (1,3 унции) гарнир | Как для пасты | Планировщик против пищевых отходов |
| Love Food Hate Waste (Новая Зеландия) | 100 г (3,5 унции) | ⅓ стакана | На человека |
| Barilla (США) | 57 г (2 унции) | - | Практическое правило |
| Old Farmer's Almanac | 113 г (4 унции) | - | Планировщик вечеринок |
| World Cancer Research Fund | 75 г (2,6 унции) | 75 г (2,6 унции) | Здоровая порция |
Две американские цифры отличаются вдвое, потому что практическое правило бренда и таблица для вечеринки отвечают на разные вопросы. Мы бы начали с 75 г и шли к 100 г, когда паста - весь обед.
Взвешивайте их сухими, потому что при варке вес растёт. Нет весов? Barilla пишет, что 2 унции (57 г) сухих спагетти после варки занимают около 1 стакана, а Love Food Hate Waste NZ советует ⅓ стакана риса на человека. Для картофеля Британская диетологическая ассоциация указывает порцию взрослого 175-180 г (6,2-6,3 унции) в варёном или запечённом виде, а Almanac 150-225 г (⅓-½ фунта).
Сколько гарниров, салатов и десертов на гостя?
Планируйте от двух до четырёх гарниров, говорит Almanac, смешивая овощи, крахмал и салат. На человека он даёт 115-150 г (¼-⅓ фунта) овощей ассорти и две булочки, а также примерно один кочан салата на пятерых гостей. При четырёх гарнирах мы бы планировали нижнюю границу каждого диапазона.
На десерт планируйте один кусок торта или пирога на гостя, чуть меньше, если десертов несколько. Для печенья и батончиков счёт ведёт выход рецепта.
Как скорректировать порции для детей, больших аппетитов и шведского стола?
Начните с числа порций, затем поправьте на тех, кто придёт:
- Маленькие дети: примерно половина взрослой порции, говорит Almanac, а совсем маленьким меньше.
- Подростки: Almanac считает детей за полпорции, если они не старше, поэтому подростков мы считаем взрослыми.
- Большие аппетиты: планируйте верхнюю границу каждого диапазона.
- Шведский стол: гости берут больше того, что им нравится, поэтому Almanac добавляет 10-15%.
- Запланированные остатки: руководство USDA Leftovers and Food Safety советует убирать их в холодильник в неглубоких контейнерах в течение 2 часов после приготовления (1 часа при температуре выше 32 °C, или 90 °F) и использовать в течение 3-4 дней. Идеи смотрите в статье о том, как готовить из того, что есть.
Пример: сколько еды на 12 гостей?
Двенадцать гостей: девять взрослых, один подросток и двое детей шести и восьми лет. Это 10 полных порций и две половинки, то есть 11 порций. В меню куриные бёдра на кости, рис, запечённые овощи, зелёный салат и торт.
| Блюдо | На порцию | Всего | Купить или приготовить |
|---|---|---|---|
| Куриные бёдра на кости | 225 г (½ фунта) | 2475 г | 2,5 кг (5,5 фунта) |
| Рис, сухой | 50 г (1,8 унции) | 550 г | 550 г (1,2 фунта) |
| Овощи ассорти | 115-150 г (¼-⅓ фунта) | 1265-1650 г | 1,5 кг (3,3 фунта) |
| Салат | 1 кочан на 5 гостей | 2,4 кочана | 2-3 кочана |
| Торт | 1 кусок на гостя | 12 кусков | 1-2 торта |
Рис здесь единственный крахмал, поэтому мы взяли 50 г, между цифрами Love Food Hate Waste для гарнира и основного блюда. Десерт считается на гостя: никто не хочет полкуска. Бёдра без кости составили бы 1,65 кг (3,6 фунта). Для шведского стола добавьте 10-15%: около 2,7-2,85 кг (6-6,3 фунта) курицы.
Как превратить количество на человека в рецепт?
Ваше число порций становится числом порций в рецепте. Если рецепт риса рассчитан на 4, а вам нужно 11 порций, умножьте каждый ингредиент на 11 ÷ 4 = 2,75. Как округлять и что не масштабируется, например размер сковороды, рассказывает наше руководство по пересчёту рецепта на большее или меньшее число порций.
Сначала проверьте, что рецепт считает порцией. Рецепт пасты на 4, в котором 500 г пасты, даёт по 125 г на человека, больше любой цифры в таблице. По 75 г на человека хватит на шестерых-семерых.
В Plate режим готовки открывается карточкой порций над списком ингредиентов с флажками. Нажимайте плюс или минус, пока не дойдёте до нужного числа порций, и все количества пересчитаются. Plate не считает гостей и не планирует меню, он делает умножение.
Пересчёт меняет итоги, а не каждую порцию, как объясняет наше руководство по подсчёту калорий в рецепте. Большая партия значит больше нарезки, поэтому продумайте заготовку продуктов перед готовкой. Больше руководств в категории Plate.
Частые вопросы
Сколько еды нужно на 20 гостей?
На 20 взрослых планируйте 3,4-4,5 кг (7,5-10 фунтов) говядины или свинины без кости либо 1,5 кг (3,3 фунта) сухой пасты, если паста - основное блюдо по 75 г на человека. Добавьте от двух до четырёх гарниров и 20 десертов. Детей считайте за половину, а для шведского стола добавьте 10-15%.
Сколько риса на человека варить?
Около 75 г (2,6 унции) сухого риса на взрослого как основной крахмал, по данным Love Food Hate Waste UK и Всемирного фонда исследования рака (World Cancer Research Fund), и около 37 г (1,3 унции) как гарнир. Без весов Love Food Hate Waste NZ советует ⅓ стакана на человека.
Сколько мяса на человека на вечеринку?
Old Farmer's Almanac предлагает 170-225 г (6-8 унций) говядины, свинины или ветчины на взрослого или 450-565 г (1-1¼ фунта) цельной индейки в сыром весе. Куски на кости требуют примерно в полтора раза больше, чем без кости: 340 г (¾ фунта) свинины на кости против 225 г без кости.
Взвешивать порции сырыми или готовыми?
Измеряйте так, как это делает ваша таблица. Almanac смешивает оба варианта: индейка указана в сыром весе, а говядина без кости в готовом, тогда как World Cancer Research Fund использует вес готового продукта, например 90 г готового мяса. Паста и рис при варке прибавляют в весе, поэтому взвешивайте их сухими.
Как начать
Посчитайте порции, выберите форму меню, умножьте, затем установите порции каждого рецепта в соответствии с расчётом. Plate можно бесплатно начать в App Store, а на странице Plate показано, что ещё он умеет.
