主菜的話，每位成人約準備 170-225 公克（6-8 盎司）的去骨肉，整隻火雞則是 450-565 公克（1-1¼ 磅）。如果義大利麵是主食，每人準備 75-100 公克（2.6-3.5 盎司）乾燥麵條；米飯則約 75 公克乾米。另外再加兩到四道配菜和一道甜點。孩童以半份計算，自助餐形式再多加 10-15%。
我們製作 Plate，這是一款 iPhone 食譜整理 App，其烹飪模式可以重新換算份量，所以我們在意換算之前的那一步：知道你需要幾人份。這份指南比較了已發布的數字，說明它們為何不一致，並以 12 位賓客為例走一遍完整菜單。
每人應該準備多少食物？
每人要準備多少食物，取決於三件事：誰在吃、桌上有幾道菜，以及賓客是否自行取餐。各家發布的規劃表大致趨勢一致。Old Farmer's Almanac 2026 年 5 月的派對規劃建議，每人準備 170-225 公克（6-8 盎司）的牛肉、豬肉或火腿，兩到四道配菜，以及一片蛋糕或派。至於澱粉類，英國 Love Food Hate Waste 的份量計算器指出，當米飯或義大利麵是餐點的主體時，每人 75 公克（2.6 盎司）的乾品；作為配菜則約 37 公克（1.3 盎司）。Almanac 說，孩童通常吃成人份量的一半左右，自助餐則需要多 10-15%。這些是一般成人食量的平均值：是依賓客與菜單調整的起點，而不是要精確到克的規定。
方法分三步：
- 算份數，不是算人數。 成人和青少年算 1 份，幼童算 0.5 份。
- 選定菜單型態。 一道主菜加一種澱粉、一道主菜搭配三四道配菜，或是自助餐。菜越多，每道的份量就越小。
- 相乘。 份數乘以每人份量，就是你要購買和烹煮的量。
為什麼份量表的數字不一致？
數字可以相差兩倍，原因有三。餐點型態：Love Food Hate Waste 在澱粉當配菜時把數字減半。用途：健康飲食指南描述的是日常的一餐，而派對規劃會考慮續盤，所以世界癌症研究基金會（WCRF）把熟肉定為 90 公克，Almanac 則允許 225 公克（½ 磅）的熟牛肉。重量：有些數字是生的或乾的，有些是煮熟後的。相乘之前請先確認。
每人要準備多少肉、魚或豆腐？
Almanac 的表格呈現出一個實用的規律：帶骨的部位約需要去骨重量的一倍半。以下是它的派對數字，旁邊是世界癌症研究基金會 2026 年海報什麼是健康的份量？，以及英國營養基金會（British Nutrition Foundation）Find your balance 指南的日常份量：
| 蛋白質，每位成人 | 去骨 | 帶骨或整隻 | 來源 |
|---|---|---|---|
| 豬肉或羊肉，烤肉或排 | 225 公克（½ 磅） | 340 公克（¾ 磅） | Almanac |
| 雞腿 | 150 公克（⅓ 磅） | 225 公克（½ 磅） | Almanac |
| 整隻火雞 | - | 450-565 公克（1-1¼ 磅），生重 | Almanac |
| 魚片 | 225 公克（½ 磅） | - | Almanac |
| 熟肉，日常 | 90 公克（3.2 盎司） | - | WCRF |
| 熟魚，日常 | 140 公克（4.9 盎司） | - | WCRF |
| 豆腐或肉類替代品 | 80-100 公克（2.8-3.5 盎司） | - | WCRF |
| 煮熟的豆類或扁豆 | 120 公克（4.2 盎司） | - | BNF |
Almanac 列的火雞是生重。日常的數列則是一般成人的熟食份量，英國營養師協會（British Dietetic Association）的份量說明頁給出同樣的數字：90 公克熟肉或 140 公克魚。Almanac 沒有列出豆腐，所以如果豆腐是主菜，請從範圍的上限開始。
每人要準備多少義大利麵、米飯和馬鈴薯？
主食的話，每位成人準備 75-100 公克（2.6-3.5 盎司）乾義大利麵，以及約 75 公克（2.6 盎司）乾米；作為配菜，大約減半。多數來源落在這個範圍，但並非全部：
| 來源 | 每人乾義大利麵 | 每人乾米 | 情境 |
|---|---|---|---|
| Love Food Hate Waste（英國） | 主食 75 公克（2.6 盎司），配菜 37 公克（1.3 盎司） | 與義大利麵相同 | 食物浪費規劃 |
| Love Food Hate Waste（紐西蘭） | 100 公克（3.5 盎司） | ⅓ 杯 | 每人 |
| Barilla（美國） | 57 公克（2 盎司） | - | 經驗法則 |
| Old Farmer's Almanac | 113 公克（4 盎司） | - | 派對規劃 |
| 世界癌症研究基金會 | 75 公克（2.6 盎司） | 75 公克（2.6 盎司） | 健康份量 |
兩個美國的數字相差兩倍，因為品牌的經驗法則和派對表格回答的是不同的問題。我們會從 75 公克開始，當義大利麵是整頓飯時再往 100 公克調。
請秤乾的重量，因為兩者煮熟後都會變重。沒有秤？Barilla 說 2 盎司的乾義大利直麵煮熟後約 1 杯，Love Food Hate Waste NZ 建議每人 ⅓ 杯米。馬鈴薯方面，英國營養師協會認為成人一份是 175-180 公克（6.2-6.3 盎司），煮或烤皆可，Almanac 則是 150-225 公克（⅓-½ 磅）。
每位賓客要準備幾道配菜、沙拉和甜點？
Almanac 說，準備兩到四道配菜，混搭蔬菜、澱粉和沙拉。每人的話，它給的是 115-150 公克（¼-⅓ 磅）的綜合蔬菜和兩個餐包，每五位賓客約一顆萵苣。如果有四道配菜，我們會取每個範圍的下限。
甜點的話，每位賓客一片蛋糕或派，如果有不只一種甜點，每種就少一點。餅乾和切塊烘焙點心的話，食譜標示的產量已經幫你算好了。
孩童、大胃口和自助餐該怎麼調整？
先從你的份數開始，再依來客調整：
- 幼童： Almanac 說約為成人份量的一半，更小的幼童則更少。
- 青少年： Almanac 把孩童算作半份，除非年紀較大，所以我們把青少年按成人計算。
- 大胃口： 取每個範圍的上限。
- 自助餐： 賓客會多拿自己愛吃的，所以 Almanac 建議多加 10-15%。
- 預計的剩菜： 美國農業部（USDA）的剩菜與食品安全指引說，應在烹煮後 2 小時內（氣溫高於 32 °C，即 90 °F 時為 1 小時內）放入淺容器冷藏，並在 3 到 4 天內食用完畢。想找點子，請看用手邊食材做菜。
實例：12 位賓客要準備多少食物？
十二位賓客：九位成人、一位青少年，以及兩位 6 歲和 8 歲的孩子。這是 10 個整份加兩個半份，共 11 份。菜單是帶骨雞腿、米飯、烤蔬菜、青菜沙拉和蛋糕。
| 菜色 | 每份 | 總量 | 購買或烹煮 |
|---|---|---|---|
| 帶骨雞腿 | 225 公克（½ 磅） | 2,475 公克 | 2.5 公斤（5.5 磅） |
| 乾米 | 50 公克（1.8 盎司） | 550 公克 | 550 公克（1.2 磅） |
| 綜合蔬菜 | 115-150 公克（¼-⅓ 磅） | 1,265-1,650 公克 | 1.5 公斤（3.3 磅） |
| 萵苣 | 每 5 位賓客 1 顆 | 2.4 顆 | 2-3 顆 |
| 蛋糕 | 每位賓客 1 片 | 12 片 | 1-2 個蛋糕 |
米飯是唯一的澱粉，所以我們用 50 公克，介於 Love Food Hate Waste 的配菜與主食數字之間。甜點以賓客人數計算：沒有人想要半片。如果是去骨雞腿，則為 1.65 公斤（3.6 磅）。若是自助餐，再加 10-15%：雞肉約 2.7-2.85 公斤（6-6.3 磅）。
如何把每人份量變成食譜？
你的份數就是食譜的份量數字。如果你的米飯食譜是 4 人份，而你需要 11 份，就把每種食材乘以 11 ÷ 4 = 2.75。我們的食譜份量調整指南介紹了如何四捨五入，以及哪些東西不會隨之放大，例如鍋子的大小。
先確認食譜所說的一份是多少。一份用了 500 公克義大利麵的 4 人份食譜，等於每人 125 公克，高於表格中的每一個數字。若以每人 75 公克計算，這份食譜可以餵飽六到七人。
在 Plate 中，烹飪模式一開始會出現一張份量卡片，下方是可勾選的食材清單。點選加號或減號調到你的份數，每項用量都會重新計算。Plate 不會計算賓客人數或規劃菜單；它負責的是乘法。
放大改變的是總量，而不是每一份的內容，我們的計算食譜熱量指南對此有說明。分量越大，要切的東西就越多，所以請規劃好你的備料。更多指南在 Plate 分類。
常見問題
20 位賓客需要多少食物？
20 位成人的話，準備 3.4-4.5 公斤（7.5-10 磅）去骨牛肉或豬肉；如果義大利麵是主菜、每人 75 公克，則是 1.5 公斤（3.3 磅）乾義大利麵。再加兩到四道配菜和 20 份甜點。孩童以半份計，自助餐再多加 10-15%。
每人要煮多少米飯？
根據英國 Love Food Hate Waste 和世界癌症研究基金會（World Cancer Research Fund），作為主要澱粉時，每位成人約 75 公克（2.6 盎司）乾米；作為配菜則約 37 公克（1.3 盎司）。沒有秤的話，Love Food Hate Waste NZ 建議每人 ⅓ 杯。
派對每人要準備多少肉？
Old Farmer's Almanac 建議每位成人準備 170-225 公克（6-8 盎司）的牛肉、豬肉或火腿，整隻火雞則為 450-565 公克（1-1¼ 磅）生重。帶骨部位所需的量約為去骨的一倍半：340 公克（¾ 磅）帶骨豬肉，相對於 225 公克去骨。
份量要以生的還是熟的來量？
依你參考的表格而定。Almanac 兩種都有，火雞列的是生重，去骨牛肉則是熟重；世界癌症研究基金會用的是熟重，例如 90 公克熟肉。義大利麵和米煮熟後會變重，所以請秤乾的重量。
立即開始
先算份數、選定菜單型態、相乘，再把每道食譜的份量調成一致。Plate 可在 App Store 免費開始使用，Plate 頁面則介紹了它的其他功能。
